Questo libro nasce con l’intento di raccontare non solo i piatti, ma le persone che li hanno preparati, le sale che li hanno accolti, le cucine che ne hanno custodito i segreti. È un viaggio tra ricette, aneddoti, tradizioni e innovazioni, per comprendere come la ristorazione del Ponente sia diventata una forma di narrazione collettiva, capace di unire passato e presente.
Perché sedersi a tavola, in questa parte di Liguria, significa ancora oggi partecipare a una storia che continua a essere scritta, un piatto alla volta.
Leggere il libro sarà un’occasione preziosa per compiere un viaggio attraverso diverse epoche e luoghi; la dovizia di particolari vi accompagnerà in un percorso funambolico costellato di documenti e foto su menu, alberghi e prodotti.
Roberto Restelli